DIE CANTINA

Beato Vini betreibt seine Cantina im Ressource Sharing Betrieb bei Masseria Cicella in Torricella (TA). Das Beato Vini Team, allen voran der Oenologe Dott. Bruno Garofano leitet alle Kellerarbeiten vorort und setzt die vorhandenen Anlagen und Facharbeiter zielorientiert ein.

Die Beato Vini Cantina ist eine eigene Cantina in einer der modernst eingerichteten Catinas in Apulien. Sie belegt ca. 10% der gesamten Cicella Kapazität. 

Fermentierung

Die gelesenen Primitivo di Manduria DOP Trauben werden täglich in die Cantina eingeliefert, entstiehlt, gequetscht und sofort in die Fermentierungsstahltanks mit automatischer Temp.-Kontrolle eingebracht.

Abstich

Nach 7 -12 Tagen ist die Fermentierung zu Ende und der Zucker in Alkohol umgewandelt. Einige Tage später beginnt der Trester Abstich. 

Biologischer Säureabbau

Anschliessend findet ein kontrollierter, biologischer Säureabbau statt und die Schwebeteile sammeln sich am Boden, wo sie abgestochen und entsorgt werden.

Barrique Ausbau

Kurz vor Weihnachten wird eine erste Partie in Eichen-Barriques umgefüllt. Wir verwenden französiche Eiche mit 3 unterschiedlichen Toastingstufen. Nach 2 Jahrgängen werden die Barriques ersetzt.

Flaschen-abfüllung

Nach 12 - 18 Monaten wird der Wein in Flaschen abgefüllt und für den weiteren Ausbau in den Flaschenkeller gelegt.

      

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Authorin: Elisa

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Sant'Anastasia
Primitivo di Manduria DOP, Barrique 2013

AUSZEICHNUNGEN:

1. La CORONA 2016

 


2. RADICI del SUD 2015: "SECONDO CLASSIFICATO"
> siehe NEWS 

Sant'Anastasia<br/>Primitivo di Manduria DOP, Barrique

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